沙鍋魚頭最愛用的「大頭鰱」，是俗稱「四大家魚」之一，這四種淡水魚曾經是國人餐桌上的日常料理，但隨著海鮮種類變多，也有人認為淡水魚有臭味，在市場逐漸褪色。
然而，四大家魚如果妥善照顧，不但沒有臭味，還可以是淨化水庫水質的好幫手。春節來看四大家魚閃亮登場，看牠們用哪些拿手絕活，成為淡水魚界巨星！（閱讀鮮美石門活魚，點選這裡）
Q：「四大家魚」是哪四種？生活在哪裡？
A：分別是草魚、鰱魚、鱅魚跟青魚。水產試驗所淡水養殖研究中心主任楊順德解釋，淡水魚家族中的鯉科於目前有 2000 多種，其中台灣市場較常見、較有食用價值的包含四大家魚。這四種魚原本棲息在中國的中、大型河流或湖泊中，他推測應是漢人自中國移民來台時，也將這四種魚引入，作為日常食用魚。
楊順德表示，四種家魚的體型都較龐大，至多可長至 30 台斤重，在中國的大型江河、湖泊可以生存，但台灣溪河多流速快、河道窄又淺、豐枯水量差異大，並不適合這些魚生存，因此來台後較常養殖在家庭、農田旁的水池與埤塘裡。除了食用，也扮演「清潔工」角色，用農田雜草、稻稈等餵養，減少農業廢棄物，並穩定生活與農業用水水質。
這些家魚後來也成為台灣發展養殖漁業的先鋒，楊順德表示，最初台灣海水魚養殖並不發達，草魚、鱅魚等淡水魚產量佔養殖漁產「超過一半以上」，近年國人飲食習慣轉變，更常食用午仔魚、虱目魚等才逐漸式微。
儘管四大家魚淡出市場，但因水庫深度、水量適合四大家魚生存，因此這些魚就成了「水庫魚」，出沒在石門、曾文等各區水庫裡。
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