獨家／搶4百億商機！壽司「高利潤」打敗拉麵 瘋狂拓點

國人愛吃日系美食，估計年產值超過400億元，這讓迴轉壽司店一間接一間開，且越開越大。然而，過去競相登台的日式拉麵店，近年展店力道卻明顯趨緩。分析原因，拉麵強調職人精神，需要大量人力，不如迴轉壽司店能快速複製，且利潤較高。

軌道廣播：「21號桌。」

透過軌道送餐，充滿科技感的迴轉壽司更進一步升級，將和牛搭配松露醬與乳酪，干貝則加入椒心胡椒，甚至以鰻魚包裹油飯，這些創新組合來自與台式餐廳的聯名合作，推出全新壽司吃法。

迴轉壽司總經理陳裕鋒：「（聯名）產品的基底，都是我們前20名日銷商品，包括干貝、和牛等。以蝦子和牛來說，（單店目標）日銷80份以上，麵的話因為份量較大，我們的期待是（日銷）20碗以上。」

本土壽司店積極推出各種聯名，就是因為來自日本的迴轉壽司品牌來勢洶洶。

日系迴轉壽司登台已經7年，目前開設50間分店，平均每年開店7間以上，且未來仍將持續擴展。

店內上下雙軌道，一條直送餐點，一條不斷迴轉，搭配多變的新口味及集點換公仔活動，吸引大量顧客。

民眾：「它有小朋友的集點卡，小朋友都吵著要去吃，我也跟著小朋友去吃。」

台日迴轉壽司競爭激烈，反觀日式拉麵的開店規模，近來卻越來越保守。一方面，拉麵單價雖高，但人力需求大，店內規模難以擴展，且無法外帶。相較之下，迴轉壽司店透過軌道取代人力，不僅降低成本，還能擴大展店，並快速複製。

美食評論員貓大爺：「除了壽司之外，還會有像是拉麵、丼飯、蛋糕這些。（迴轉壽司）適合所有年齡層，從1人用餐、2人約會，到全家親子一起用餐都很適合，客單價較容易拉高。而且它對廚師和人力需求，不需要那麼資深。相對來說，拉麵重油重鹹，口味可能較侷限於年輕人。」

日本料理在國內年產值高達400億元，各方都想搶食這塊市場大餅，而目前來看，迴轉壽司明顯略勝一籌。