台北餐廳端出八寶鴨 花膠、鮑魚8種內餡藏鴨肚

彷彿葫蘆的八寶鴨，散發荷葉清香，剪開來裏頭別有洞天，充滿膠質的花膠、鮑魚，帶有酒香的臘腸，總共藏了8種料，鴨皮則吸飽醬汁口感軟嫩。櫻桃鴨去掉骨頭，味道重的金華火腿、蝦米放中間，才入味，接著加入貴妃鮑、花菇、干貝，還有花膠等，高湯還要經過勾芡，讓味道透入鴨肉的每一寸，才能封口。

稍微汆燙讓八寶鴨上色，就能送入油鍋，還要用荷葉包起來，倒入滿滿高湯，才能送入蒸籠蒸上3小時。中餐總主廚高鋼輝：「伸進去刀子要慢慢的，再把骨頭取出來，你要去它不能把皮捅破，捅破炸的東西會爆開。」再品嘗鋪滿鮑魚的佛跳牆，和台式不同，港式作法要經過過濾，讓湯頭喝來濃郁卻清澈。

港式佛跳牆，講究層層堆疊，海參、花膠、瑤柱、鮑魚得最後加，熬了八小時的高湯就能登場，小火慢燉兩小時讓風味融合。中餐總主廚高鋼輝：「港式就是因為我們湯要先熬八個小時之後，我們要瀝過它，其他食材也要去處理，所以它就不會有些雜質出來，它就會燉完之後非常的清。」萬豪主打港式功夫菜，晶華也端出香港人過年，少不了的盆菜，福容也首度推出西式年菜，各家飯店卯足全力，搶攻一年60億的年菜商機。

【原文出處】台北餐廳端出八寶鴨 花膠、鮑魚8種內餡藏鴨肚