【跨年深夜食堂2】宵夜這樣吃才專業！燒鳥專門店「夙席」嚴選桂丁雞、雪巖雞　必吃「振袖」「雞生蠔」

位於台北仁愛路巷弄內的「夙席」是一家燒鳥專門店，主打桂丁雞及雪巖雞，有酒吧餐飲經驗的老闆Echo和擅長燒鳥料理的主廚小豪合作，使用熟練的炭燒技術與高級的抽風設備，打造夜貓子專屬小店，從深夜11點到凌晨5點都能品嘗到日式燒鳥、熱騰騰的小食或滷味拼盤。

製作美味的燒鳥，講究的就是食材和烤製過程細節。Echo和小豪堅持僅選用桂丁雞及雪巖雞，就是對肉質的追求。而使用炭火慢烤而非現代化的設備，更是考驗廚師的功力，小豪說明，分秒注意炭火的溫度與食材狀態去衡量烤的時間長短，必須得靠經驗來判斷，但是炭火帶來的獨特焦香，讓他無法捨棄，想用自己的「烤功」為客人細心烤出一串串的美味。