位於信義區文昌街的「潮三文海鮮株式會社」開業不到三年，已經是台北市區深夜食堂名店，跨年後來一碗澎湃的生魚丼，再適合不過。老闆Bin哥的阿公是漁夫、爸媽經營海鮮餐廳，從小熟悉「海味」，特別是誘人的新鮮鮭魚是他的最愛，結合崇拜的日本文化，這間很有自我風格的日式鮭魚食堂就此開張。
夜裡推開小門，開放式的吧檯，座位區滿滿的日式元素，讓人有秒到日本的錯覺。Bin哥一個人忙著招呼，轉頭又親自製作料理。沒錯，店裡就他一人服務，出餐速度慢一些，但是懂吃的饕客都願意等，甚至有長居台北的日本人，一週造訪好幾次，可見Bin哥的料理真有兩把刷子。他笑說，當初因著喜愛不斷自學看日文書、日本節目研究日本料理，漸漸的就「長出自己的想法」。
Bin哥認為生食最能呈現鮭魚的鮮度，也是當初特別將各種鮭魚生魚片做成創意料理的原因。像是賣得最好的「爆走鮭魚丼」一口氣能吃到鮭魚丁、鮭魚片及鮭魚卵，鮭魚本身呈現的多種吃法，以及日本米帶出的淡淡香甜味，一吃就上癮；「鮭魚炙燒三明治」能嘗到微焦的鮭魚肉，淋上鮭魚卵和特製美乃滋，口味層次感極好。
