（續前文）台灣起司雖還未形成產業，但已有先行者，城市裡的起司工坊如慢慢弄乳酪坊、Dida乳酪職人，酪農則有四方牧場和飛牛牧場。
大多數國人對起司仍相當陌生，想讓起司普及必須花費心力溝通，品嚐時搭配風味輪，讓消費者更容易理解起司。專家認為，全台各地酪農專區若能就近設置加工中心，更有助於發展在地特色起司。
因起司回頭改善飼養、結合在地物產打造新風味
飛牛牧場為了做起司，自 2006 年引進娟珊牛，但過程卻不順利，直到 2012 年在富華公司牽線下，拜井之口良介為師，才有了進展。飛牛牧場特助莊竣博指出，在北海道修業過程，意識到唯有健康的乳牛、優質的生乳、嚴謹的加工才能成就美味的起司，因此牧場也回頭改善牧場的飼養管理，直到 2018 年獲得井之口良介認可，目前飛牛牧場有莫札瑞拉、托馬、夸克等起司，共計 12 項產品。
四方牧場董事長蔡南表示，四方牧場在 2008 年做起司，最初目的是為了調節冬季剩乳，歷經漫長的經營過程，目前每週使用 1.5 公噸生乳製作莫札瑞拉和高達起司，去（2024）年更開始製作卡門貝爾起司，2023 年至 2024 年間，起司年營業額均達 400 萬元以上，「今年一定會突破 500 萬元！」
本文尚未結束，請繼續閱讀「起司論壇 02》台灣起司魅力獲名廚青睞，職人研究會、酪農專區設加工中心打群戰」。
