韭菜是古老的蔬菜，食用已有數千年歷史，韭菜不同部位的氣味濃度不一，竟然越受傷才越美味？為什麼農曆 2 月要吃韭菜？為什麼彰化是台灣韭菜大本營？韭菜分青頭、白頭、大葉小葉，誰最好吃？韭菜受歡迎，為何越種越少？趕快往下看，檢查你跟韭菜熟不熟！
Ｑ1：韭菜是哪來的？還有「蔥韭」及「韭蔥」是哪位？
韭菜是古老的蔬菜，詩經中提到，古人以羔羊、韭菜祭祖，意味著韭菜栽培歷史超過 3000 年。高雄區農業改良場資料表示，韭菜原產於中國及西伯利亞一帶，東南亞及東亞地區會栽培韭菜作為蔬菜食用。
《臺灣府誌卷》出現韭菜身影，這意味著，17 世紀時台灣便有種植韭菜的紀錄，到了1919 年的農業統計已採計韭菜。國民政府遷台後人口大增，台灣的韭菜更開始大規模栽種。
Ｑ2：「蔥韭」及「韭蔥」也是韭菜嗎？
在植物分類中，韭菜為石蒜科蔥屬。台中區農業改良場助理研究員藍玄錦說明，除韭菜外，同為石蒜科蔥屬的還有青蔥、洋蔥、火蔥、蒜頭。換言之，韭菜與蔥、洋蔥、蒜頭是親戚。在石蒜科中，還有一組韭字輩名稱相似，分別是「蔥韭」及「韭蔥」，連搜尋引擎都難以判別，但兩者學名完全不同。
台中區農業改良場文獻指出，蔥韭（Allium hookeri Thwaites）是寬葉韭的別名，與常見韭菜外觀相似，但卻是是不同植物，寬葉韭食用部位為「根部」，原產於青康藏高原，當地人會用鹽、糖、香料來醃製食用，台灣目前僅高山地區少量栽培。
韭蔥（Allium ampeloprasum）的外觀則近似大蔥，是威爾士地區代表植物，蘇格蘭、法國的經典湯品中都會使用韭蔥。
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