文/黃美貞,苗栗客家人,臺北市光復國小个先生, 這下戴臺北市。(腔頭 :四縣腔)
有一種燒暖安到轉妹家个燒暖,有妹家好轉个妹仔當幸福,有爺哀好使妮(註1),分享生活中个滴滴溚溚(註2),雖然當多事情還係愛自家來擔,毋過,轉去食一下老乳,毋使想忒多,將身份暫時變成細人仔,成半日仔乜試著當樂線。
記得正嫁人該下,灶下个事頭毋熟絡,想著轉夜愛煮食斯難耐,該央時毋比得現下,有利便个網路好查,有詳細个影片好看,係堵著問題,第一個想著个,就係打電話問阿姆。頭胎仔擐人(註3),麼个就毋想食,就願愛食番瓜燜飯,這係阿姆个手路菜,從細食到大。逐年番瓜收成,看著閒間仔(註4)排列个番瓜,𠊎就愛嘺阿姆燜番瓜飯。現下自家動手,照阿姆个口訣,愛先放油熻番瓜,半生熟仔有香氣出來,攞米共下炒,正放在電鑊仔蒸。食著第一口番瓜飯該下,暢到差一息仔跳起來。
阿姆無在了,灶下換阿哥主意,鑊剷換阿哥來拿,過節愛㓾雞捋鴨、敬神拜喏,四炆四炒這兜事頭,好在有阿哥來打算,正有豐湧个節慶。尤其筍乾係用山項个大竻竹矺个,在山頂劈好載轉屋,擘竹殼就有一手好做,冷水落鑊煮到水滾,撙細火還愛半點鐘,撈起來換水煮加半點鐘,正做得裝袋用石頭矺出酸水,矺有了兩日,晒分佢燥水,歸百斤个竹筍變筍乾,淨伸兩斤定定。用自家畜个雞鴨煠出來个肥湯炆筍乾,係轉妹家正食得著个好料仔。
客家人个炒肉,既經變成餐廳个基本菜色,這恁多年,客委會逐年還有辦料理比賽,毋過𠊎盡合意阿哥炒个。愛用拜過喏个三層(註5),切到拈食指恁大垤,還有浸軟个魷魚仔,膜仔定定仔擘淨,切到像手指尾大,三層𤐙畀出油再爆魷魚仔、蝦米,落尾加大把个蔥白、米酒、米醬摎豆油,炒到錐錐(註6)一大鑊,像辦桌樣仔,單淨用看个就像係一件藝術品。
打幫阿哥盡多,久久仔轉一下妹家,總係親身煮食招待,該餐便菜飯仔,就像仙丹樣仔,麼个操煩都毋見忒了。
(註1)使妮:音saiˊ naiˊ;撒嬌。
(註2)滴滴溚溚:音didˋ didˋ dabˋ dabˋ;零零星星的樣子。
(註3)擐人:kan nginˇ;懷孕。
(註4)閒間仔:hanˇ gienˊ eˋ;閒置、沒有使用的房間。
(註5)三層:samˊ cenˇ;五花肉。豬腹脅處的肉,肥瘦夾雜有層次,故稱「三層肉」。
(註6)錐錐:zuiˊ zuiˊ;尖尖的,形容東西堆成錐狀。
華語
有一種溫暖叫做回娘家的溫暖,有娘家可以回的女兒很幸福,有父母可以撒嬌,分享生活中的點點滴滴,雖然很多事情還是要自家承擔,但是,回去喝一下老奶,不用想太多,將身份暫時變成小孩子,半天也覺得很快樂。
記得才剛嫁人時,不熟悉廚房的事,每當下班要要煮晚餐就很煎熬,那時不比現在,有方便的網路好查,有詳細的影片可以看,若是遇到問題,第一個想到的,就是打電話問媽媽。懷第一胎時,什麼都不想吃,就想著要吃南瓜燜飯,這是媽媽的拿手菜,從小吃到大。每年南瓜收成,看著儲藏室排列的南瓜,我就吵著媽媽煮燜南瓜飯。現在自己動手,照著媽媽的口訣,要先放油燜南瓜,半熟時會有香氣出來,和白米一起炒,再放進電鍋一起煮。吃第一口南瓜飯時,開心到差一點跳起來。
媽媽不在了,廚房換哥哥當家,鍋剷換哥哥來拿,過節要殺雞殺鴨、敬神拜祖,四炆四炒這些事,還好有哥哥來張羅,才有豐盛的節慶。尤其筍乾是用山上的大刺竹做的,在山頂劈好載回家,光是剝竹殼就很費工,冷水下鍋煮到水滾,轉小火還要半個鐘頭,撈起來換水再煮半小時,才可以裝袋用石頭重壓擠出酸水,重壓兩天,晒到成了乾,上百斤的竹筍變筍乾,才剩兩斤而已。用自養的雞鴨煮出來的肥湯熬筍乾,是回娘家才吃得到的好料。
客家人的炒肉,已經變成餐廳的基本菜色,這麼多年,客委會每年還辦料理比賽,不過我最中意哥哥炒的。要用拜過三層肉,切到像食指的大小,還有泡軟的魷魚,膜要慢慢的剝乾淨,切到像小指大,三層肉煸道出油再爆香魷魚、蝦米,最後加大把的蔥白、米酒、米醬摎豆油,炒到滿滿一大鍋,像辦桌一樣,單用看的就像係一件藝術品。
勞煩哥哥很多,久久回一下娘家,總是親自下廚招待,那餐家常料理,就像仙丹一樣,什麼煩惱都不見了。