醫起看／年夜飯注意！紅燒獅子頭熱量比「東坡肉」還高

農曆年倒數，你已經想好年夜飯要吃什麼了嗎？但在吃之前，真的還是要注意一下熱量比較好。像餐桌上常見的紅燒獅子頭，其實熱量比東坡肉還要高，營養師說因為它在製成時肥肉加的比較多，醬料勾芡又加糖，加上經過油炸，真的是熱量炸彈。

炸到焦黃香氣四溢，看看這一顆又一顆的紅燒獅子頭，放在湯內，不論單吃還是配飯都超搭，但要注意了，這一顆熱量可不低，甚至比東坡肉還要危險。

營養師蘇妍臣：「如果它單純只是用醬油，或者是些許的醬油膏調醬，其實它的熱量不會太高，但它如果有放糖的話，就是為了要讓它，甚至口感味道更好吃，或是醬汁更多元一點，基本上它可能就會，熱量就會更高。」

沒有錯，這些通通都是你看不到的隱形熱量炸彈。營養師還說，獅子頭要好吃，通常會使用油脂較多的豬肉，那麼這熱量又會更高。不過這樣比一比，到底過年年夜飯，要怎麼吃比較健康呢？

營養師蘇妍臣：「佛跳牆，你吃到所有的東西，它就幾乎是炸物的總和。我會比較建議，你就把佛跳牆當成醬料來使用，而不是湯來喝，例如說我今天這是醬料，我把它淋一匙在飯上。」

再拿出常見的年菜來熱量比拼，一碗白飯約183大卡，但東坡肉就快逼近它的兩倍，佛跳牆也差不多，相對較低的則是醉雞和醉蝦，一份約115和79大卡。不過，要是真的每樣都想吃，那麼記得了，湯品類盡量少勾芡，烹調方式也以清蒸代替油炸會好一些。另外，在食材的選擇上，原型食物當然會比加工製品來得健康。

有一種餓叫長輩覺得你餓，過年期間，不想辜負他們的好意，那麼每一道菜都來一點，適量就好。