林志青透露，今年春節後將以崙背地區的生乳，搭配其他鄉鎮特產，例如：萬丹紅豆、大甲芋頭、北斗香菜，製成特殊口味的保久乳，讓消費者更認識地方特產，而雜糧、蔬果重鎮的農會聯名後，也會一同來幫忙行銷崙背牛奶，「不用冰箱就能賣，保久乳可以成為很好的行銷媒介。」
改變保久乳加工製程，味道接近鮮乳
保久乳除了可發展特殊風味外，透過加工製程改變，讓保久乳變好喝，也是近年發展方向。東海大學實習農牧場牛乳加工廠業務課黃課長指出，傳統保久乳的做法是生乳殺菌裝填後，為降低微生物風險，會再以滅菌釜殺菌一次，兩次加熱會造成梅納反應、牛奶出現焦味，新的加工方式是生乳殺菌後進行無菌充填，因此味道會更接近鮮奶。
除加工方式不同，存放時間也造成風味差異。范君諺指出，台灣傳統的保久乳存放時間長達 8 至 9 個月，儘管可以拉長時間，也無食安問題，但存放時間一長，「就是會變不好喝」，放越久反而更容易滯銷。
目前初鹿牧場、東海大學、鮮乳坊、統一企業，都委託「愛之味」生產保久乳，風味極佳、不輸鮮乳。負責代工業務的歐小姐表示，保久乳同樣採超高溫瞬間殺菌，充填過程則保持無菌低溫，整體製程接近 ESL，去 (2024) 年至今，保久乳產線詢問度極高，「現在冬季產線全滿。」
初鹿、東海大學保久乳，推出後熱銷
初鹿牧場經理林意章表示，新的保久乳一推出後就「爆單」，一口氣解決剩乳問題，目前更供不應求，甚至要將鮮奶產線的部分生乳調撥製作保久乳，「現在鮮奶、保久乳都是缺貨狀態。」
林意章分析，保久乳本身適口性佳，小包裝方便攜帶，不需冷藏便可飲用，外出運動、露營帶一瓶，隨時可以補充營養。他並認為，買保久乳的客人依然會買鮮乳，鮮乳與保久乳銷售並不衝突，相反地，保久乳能把鮮乳無法觸及的最後一哩路走完。
黃課長表示，東海大學的鮮乳主打宅配市場，天冷時銷售速度緩慢，因此委託代工製作保久乳，推出後幫忙紓緩冬季乳的賣壓，從銷售情形分析，訂購者多為中高齡，原因在於中高齡有補鈣需求，但冬天又不想喝冰涼的鮮奶，保久乳恰好能滿足需求。
泡湯後喝咖啡牛乳，Dripo 選用崙背保久乳
保久乳的應用性廣，即溶飲品起家的 Dripo 今年與台農合作，將崙背生乳製成的保久乳，搭配咖啡製成咖啡牛乳。
Dripo 營運總監麥兆昌說明，在日本文化中，咖啡牛乳是泡湯後放鬆後的飲料，過往台灣超市通路鮮少看到，於是 Dripo 便想開發，而國外的咖啡牛乳，美味的關鍵是牛奶，無論是用鮮乳還是保久乳，好喝的咖啡牛乳最大共通點為「以生乳為主原料」。
Dripo的生乳含量高達 75%。麥兆昌指出，台灣許多調味保久乳都是由奶粉製作「不好喝」，台農出品的雲林崙背鮮乳風味非常有鑑別度，且是小農鮮乳品牌，使用有品牌效益。麥兆昌表示，保久乳製作成本並不亞於鮮乳，日韓的保久乳同樣不便宜，不管是鮮奶還是保久乳，只要原料、加工品質好，就不必擔心競爭，「我對台灣牛奶有信心。」
大人牛乳選用秀姑巒鮮乳，「口感更勝日本！」
無論效期長短，牛奶和咖啡都是好友，位於宜蘭礁溪的「大人牛乳」，採用吉蒸牧場的低溫殺菌鮮乳，製成日式咖啡牛乳。大人牛乳負責人陳玉婷表示，國人旅日常體驗日式溫泉，泡湯後肚子餓，飲用咖啡牛乳，既能補充熱量，也會因其香甜感到身心舒暢，於是便在以溫泉聞名的礁溪開店營業。
選擇吉蒸牧場的考量包含品質、動物福利及運輸。陳玉婷說明，咖啡牛奶的關鍵在於牛奶，牛奶不能腥但也不可無味，因此需要低溫殺菌的鮮乳，原本打算從日本進口，但尋覓後發現吉蒸牧場的秀姑巒鮮乳，65度低溫殺菌、口感清爽，「口感更勝日本牛奶」，加上吉蒸是全台第一個動物福利牧場，意味著生產過程善待動物，於是便選擇合作。
陳玉婷發現，不愛喝咖啡、不愛喝牛奶的人都非常喜歡大人牛乳，因為咖啡不會有苦澀感、牛奶不腥臭，清爽的口感讓許多人對牛奶改觀，未來將推出家庭號，讓人在家也能享受。她並認為，儘管國外牛奶品質不錯，但國產鮮乳品質極佳，所有國人都應先就近選擇在地鮮乳，減少進口牛奶的運輸碳排。
咖啡店是國產鮮乳的神隊友
牛奶是咖啡的好朋友，街邊咖啡店個個都可能是國產鮮乳的好搭檔，龔建嘉透露，全台咖啡、手搖會用掉約 40%生乳，拿鐵與單品咖啡的消費比例約為 6 : 4，換言之，拿鐵是最熱銷的咖啡產品。
目前咖啡市佔率最高的是統一，多在超商販售，但統一超商販售的拿鐵多使用冰磚，而非國產鮮乳。
龔建嘉分析，現在統一、全家超商都有精品咖啡豆，全台各地主打精品豆的咖啡店至少 6000 家，若有優質國產鮮乳做拿鐵，便能與超商咖啡做出區隔。鮮乳坊近年來透過風味評鑑，將合作的單一牧場鮮乳風味做更進一步區別，並與專業咖啡師合作，在咖啡師敏銳的感官下，找出對應適合的鮮乳。
龔建嘉表示，過往牛奶在咖啡是配角，近年來咖啡店對風味的重視延伸到牛奶，而每間店都需要行銷，因此，鮮乳坊會將合作的店家發佈在社群媒體，讓客人跟著牛奶一起旅行。
不只鮮乳坊，嘉義的綠盈牧場也供應鮮乳給咖啡店。綠盈牧場經營人顏志輝指出，嘉義阿里山的咖啡非常優質，嘉義的咖啡店密度為全台之冠，在地鮮乳就近供應，能夠強化嘉義的特產及特色。
延伸閱讀：
