「東北之家酸菜白肉鍋」的酸菜火鍋師承中國東北風味，老闆侯聯松曾前往瀋陽百年老店鹿鳴春飯店取經，十分著迷地道滋味的他，回台後重新檢視原先設計好的酸菜與醬料。侯聯松形容，店裡的酸菜白肉鍋呈現的是自然發酵的溫潤大白菜酸味，並加入大骨湯增加風味，雖然湯頭看似清澈如水，但味道其實是濃厚的，而且喝下去十秒回甘。
酸菜白肉鍋的主角之一「脆皮豬五花」，選自台灣養殖的加拿大關東豬，並取用腹脇5至7公分部位，切的寬薄恰到好處的豬肉片，不只油花漂亮、晶瑩剔透，吃起來還有豬肉甜香，超涮口。
酸菜白肉鍋的另一靈魂韭花「沾醬」，也是侯聯松歷經全台尋訪後，終於在彰化產銷班找到高度30公分內的韭菜花；趁此時最為清脆且濃香的時節，搭配蘋果、薑等食材一起發酵後，成為各種肉品與餃類的百搭醬料。
