在全球資源稀缺與氣候變遷的雙重壓力下，農業新創正以嶄新的思維與技術，為食農產業帶來翻天覆地的改變。如何將農廢轉化為再生資源，或是創造出具經濟與永續價值的產品，都是食農領域的關注重點。其中的香蕉假莖、咖啡渣再利用，與植物蛋的研發，都是展現農業新創未來的最佳例子。
今（2024）年12月4日，由台灣「好食好事加速器」舉辦的第七屆Demo Day，不僅吸引眾多食農科技領域的專家學者及產業代表齊聚，也展現了新創團隊如何在資源循環、廢棄物再利用及創新食品上提供實際解方。
陽光娜娜：用香蕉假莖翻轉農廢困局
台灣每年近19萬8000公噸的香蕉產量，伴隨著約97萬2000公噸的廢棄香蕉假莖。過去，這些香蕉假莖多被農民原地堆放，更因其高達80%的含水量，成為病媒蚊與蟲害的溫床。若農民有能力處理，則需費時手工曬乾與堆肥，製成纖維或肥料，過程繁瑣且無法量產。
這些大量的農廢棄物除了掩埋，還有別的解決途徑嗎？陽光娜娜以「四步驟專利製程」為基礎（預壓榨破碎、厭氧發酵、脫膠漂白以及環保氧化漂白技術），開發出一套高效的香蕉假莖資源化技術，將這些廢棄物轉化為再生材料。透過農廢批次大量處理，有效串聯了生物科技、紡織製程與製鞋產業，讓廢料成為新的再生資源。經過加工的香蕉纖維，可用於製作紗線、不織布及粉末狀生質材料，部分產品能取代塑膠製品，甚至副產物經調和後還可製成植物液體肥料，推動農業剩餘物的商業化應用。
陽光娜娜創辦人楊富翔說，「我們的目標是利用創新技術，讓大規模農廢得以有效處理，真正實現零污染與再生利用。」
陽光娜娜也展示了利用香蕉假莖所製成的天然襪子，其纖維具有極佳的透氣與抗臭效果，可取代需要砍伐樹木製成的天絲纖維。除了在紡織品上的應用，香蕉纖維可採濕式製程，磨成粉後可替代紙漿，甚至取代塑膠，應用範疇涵蓋食品添加劑、紡織材料及生質能源。
馳綠國際：從廢棄物到時尚與建材的跨界創新
你是否想過，每天喝的咖啡所剩下的咖啡渣也能製成運動鞋？
馳綠國際創辦人許佳鳴關注農廢料再利用，致力於資源的循環以及環保創新。透過回收咖啡渣、寶特瓶、半導體矽廢料等，製作成多樣鞋款單品。「我們是刻意的去找到這三個行業（時尚、建材、半導體），因為它加總起來是人類50%~60%的污染和碳排源。」
台灣一年的農業廢棄物高大2300萬公噸，但卻缺乏有效利用的去化方式。根據統計，馳綠國際在2023年，回收了約480萬杯咖啡渣、320萬個寶特瓶、及120噸半導體的矽廢料，還有25噸其他農漁業廢棄物。其中，咖啡渣本身營養肥沃，但若沒有經過適當的處理，直接當作垃圾掩埋，反而會產生巨量的溫室氣體排放，加劇全球暖化問題。
馳綠國際在2020年推出一雙使用咖啡渣做成的小白鞋，一雙鞋所使用的回收量約為五杯咖啡所回收的咖啡渣。將咖啡渣除濕研磨後，透過特殊專利技術造粒鞣製抽砂，環保鞋殼鞋底，製成一雙環保機能小白鞋。
植物蛋Plant Egg：為素食市場帶來「荷包蛋革命」
「我們堅持素食不僅要兼具美味和創新，更要對環境友善並有益健康。」
近年來，市面上出現越來越多植物肉、植物奶等素食新趨勢，如今連荷包蛋都可以被植物蛋所取代！
植物蛋Plant Egg創辦人小樹與陶德，有感國內的雞蛋產業的不穩定，除了年年上演的供貨量波動外，還有難以改善的生產機制，與不平等的收購模式，以及對蛋雞不友善的產蛋環境等等。也因此，他希望能以植物蛋「煎給能」來改善當前市面上的各種問題。
然而，如同植物肉剛上市所遇到的挑戰，消費者最關心的就是植物蛋吃起來的口感怎麼樣？是否能還原真正的荷包蛋滋味？
植物蛋Plant Egg經過三年的研究，研發出還原雞蛋口感的植物蛋，其中的關鍵在於「煎給能」的乳化技術，才能還原蛋白軟嫩的口感，蛋黃部分則是使用綠豆仁、南瓜、紅蘿蔔等天然食材製成，創造甘甜蛋香，卻零膽固醇的植物蛋黃。
