【試吃筆記】跨年約會吃這間！祕境餐酒館「嵩SUNG」在地食材演繹義法料理　「赤崁中藥行」加持打造特色新酒單

「嵩SUNG」本季的主題「嶼」，講述台灣這座四面環海的島嶼，孕育了豐富的生態，主廚將對大自然的記憶，透過在地食材，將其化作一道道料理。例如「台南烤虱目魚佐特製豆醬義大利麵」，選用台南的虱目魚，以拌炒與炙烤的雙重手法賦予層次感，搭配微酸的鳳梨蔭豆醬調和、紫蘇葉絲增添香草氣息，讓義大利麵充滿濃厚的在地風味。我很喜歡這道重新詮釋台灣小吃皮蛋豆腐的「香辣皮蛋豆腐佐椒麻軟歐」，蛋黃與青龍椒結合的辛香微辣，搭配皮蛋滑溜口感，不僅十足涮嘴，也令人忍不住想作為週末看片時的搭酒小點。

而「烙烤九孔鮑佐海藻奶油義大利麵」則選用台灣珍珠鮑魚，經昆布高湯蒸煮，再以炙烤工法保留鮮甜，結合海藻奶油義大利麵，來自海洋的鮮香氣息相當飽滿。如果要推一道「本季必吃」，我會選以經典法式和牛塔塔為原型的「是拉差半熟蛋和牛塔塔佐蠶絲餅」，融入「是拉差美乃滋」「魚露晶凍」及「醬油漬月見蛋黃」等辛香料，最上層點綴散發著柑橘、百香果和熱帶水果清香的燈籠果，鋪上麵線炸製的蠶絲餅，入口不僅酥脆中夾帶濃郁，層次也飽滿到完食後依舊回味。

除了全新菜單，今年10月，嵩SUNG特地攜手台南人氣酒吧「赤崁中藥行」，於台中勤美商圈草悟道 Park2開設期間限定快閃酒吧，以中藥入酒的創意結合在地特色食材，設計出的多款獨樹一格風味特調，也跟隨這次菜單更新一起放入正式酒單，無論是以台南蜜餞為靈感的「酸鹹甜」、果、茶香交織的「誰說我們有普」，或是無酒精，充滿冬日氛圍感木質調性的「馬告貴妃烏龍」，都能與新菜色一起上桌！

嵩SUNG在全新的一季菜單中，藉由海洋到土地的食材，透過每一道料理，展演出台灣這座島嶼的縮影，加上赤崁中藥行的特色調酒加持，想必不僅能抓住多元客層味蕾，接下來人氣也將持續居高不下，列居台北訂位困難餐酒館之一。