02 地下蔬菜王國》跨國籍部隊強大，借名拍賣、水菜洗白，現金轉出來

來自東南亞的「無證移工」（註 1），已是台灣農村不可或缺的勞動力，近年更在農地上自行創業，躍升成地下「越南老闆」，掌握種植到出貨的實權。如果「取得農地」是權力翻轉的起點，那麼「人力」與「通路」就是讓地下體系得以茁壯的命脈。

《上下游》調查，每個地下越南老闆都有自己的「人力部隊」，成員跨國籍、跨法制，人數眾多、隨叫隨到、極有彈性。在最終端的產銷環節，則透過「借名掛牌」和「現金市場」讓蔬菜可以順利銷售，並取得現金回流，完成完美的身份洗白。

每個越南老闆都有約 10 人工班可以調度

自行創業的越南無證移工雖然十分勤勞，但單靠自己的勞動力仍遠遠不足，要實質經營自己的蔬菜事業，需要穩定的勞動力來支撐。來台較早的新住民與後來抵台的越南移工及嫁入農村的姐妹們，生活圈與工作圈逐步重疊，人際關係自然交織，讓許多新住民成為重要的人力節點——誰家缺工、誰想找活，全靠她們調度安排。

在這樣網絡中，越南老闆一方面靠新住民牽線取得人力來源，同時，他們也因長期在農村各地打工，累積廣泛的人際關係，本身往往就是工頭角色。承租農地後，人從自己群組調、工從自己班底派，生產所需勞動力直接在內部完成配置，不像台灣農民需要向外求援。

根據記者調查，每個越南老闆至少都有 10 人左右的工班可以調度，其中既有無證移工、新住民姐妹，更有農村裡打零工的台灣人，他們展現出台灣農業體系難以企及的調度彈性與耐勞程度，將生產成本壓低到了傳統農民難以競爭的水平。

開車在農村菜區，從夜半到黃昏都可以看到許多工班在農田間忙碌，不論收穫哪種青菜，露天或是溫網室，農工們的共同特色是操持越南話。然而仔細觀察，這些工班的組成極其混血：除了同鄉的無證移工，還有新住民姐妹以及當地的台灣農婦。