面對紐西蘭液態乳挾帶的零關稅優勢，台灣酪農取經日本經驗，投入起司產業。桂芳牧場、Dida 乳酪職人與資深飲食旅遊記者陳志東合作，邀請多次拿下日、法、義等國際起司競賽冠軍的日本乳酪師柴田千代來台，進行起司品鑑交流。
柴田千代認為，台灣起司製作水準已足登國際舞台，可融合本地飲食文化，說出獨特的起司故事。她也呼籲台灣要培養更多具備專業知識的推廣者，從文字、廚藝到銷售端，都應彼此串聯，共同推動起司文化在台灣生根發酵。
結合微生物學與在地風土的起司職人─柴田千代
日本起司職人柴田千代認為，酪農業是國家安全的重要基礎——只要擁有草與牛，即便遭遇封鎖，也能確保蛋白質來源。基於這樣的信念，她選擇以自己最熱愛的發酵食品——起司，作為回應未來糧食問題的解方。
這份熱情奠基於她紮實的學術與實務歷程。柴田畢業於東京農業大學北海道分校，先後赴法國及北海道的工坊研修；其後又在微生物研究中心累積七年的專業研究經驗。2014 年，她在千葉縣深山裡的大瀧町，以一棟擁有 120 年歷史的老屋為基地，創立了極小規模的乳酪工房「千」。
柴田的製作哲學，是希望透過起司呈現「日本的美」。她以微生物學專業為根基，從日本曬魚乾師傅的作業環境和清酒酒造木桶中，採集出可應用於起司製作的酵母，再搭配日本本土特有的乳酸菌。她的乳酪隨季節變化而調整風味，全程堅持手工製作，讓起司真正呼應土地與氣候的節奏。
以風土入味——六款凝結日本精神的起司
柴田的起司不僅充滿在地特色，更是職人精神的體現。這次她帶來六款自家乳酪作品，讓台灣民眾透過品嚐，體會日本風土與酪農文化的深度，感受起司所承載的不只是味覺，也是一份延伸自風土的溫柔與力量。
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