農夫市集是小農與消費者互動橋樑，但電商興起、天氣及人口結構變化等，讓市集發展受挫，目前全台常態性農民市集約僅剩 20 處。興大有機農夫市集經營 18年，持續以數據分析來客樣貌與需求，設計精準服務，讓營業額逆勢成長。市集經理楊文仁認為，不同市集若能累積客群數據，更有利於橫向連結、資源共享。
農夫市集遍佈全球，但台灣農夫市集缺乏數據
全球各地都有農夫市集，以美國為例，美國農業部國家農業統計局曾調查48 個州、共計 8140 農夫市集，勾勒農夫市集經營樣態。
許多農夫市集未必全年運作，有些會避開冬天下雪期，6 月至 9 月是最多市集營運的月份。水果和蔬菜是農夫市集最常見的產品，且多為在地生產；平均每個市集營運日會有 916 個家庭購物、各農夫市集的營業額為 1 萬 547 美元；多數農夫市集的營運團隊為志工，但能支付薪資、聘僱正式員工的農夫市集，通常營業天數較長。
興大有機農夫市集多年市調，掌握核心客群
台灣目前並無農夫市集的官方統計數據，僅個別農夫市集自行統計，興大有機農夫市集便是其中之一。多年來持續進行客群調查，發現「一般會員」資料雖累積破萬筆，但不見得能轉換為實際銷售額，於是改變調查方向，2017 年底確認「核心消費者」有 1169 人，並持續成長至去（2024）年 2577 人，每週客群穩定維持在 1200 人左右；消費主要考量依序為健康、與農民的連結、食安及生態。
根據市集營業額統計，除了 2019、2021 年較低，其餘年份則明顯成長。楊文仁分析，2021 年因疫情讓營業額明顯下滑，為了不被擊垮，市集開始提供預購、得來速以及送菜，減少實體接觸的同時，又能滿足消費者買菜需求。
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