獨家／營運成本增！連鎖火鍋「嗑肉、上官、大喜鍋」陸續關

全台多家連鎖火鍋店不敵食材、人事，加上租金成本不斷增加，來客數又減少，陸續傳出歇業。在中南部開設的「嗑肉火鍋」，高雄就有4家分店宣布停業；「上官木桶」在新北新店的分店，也營業到4月底；中部的「大喜鍋」麻辣火鍋，也有分店要停業。

新鮮火鍋肉片涮進麻辣鍋內，還有這超大盤鮮美蛤蜊，看得讓人口水直流，還有各式海鮮拼盤都能挑選。天氣一轉涼，不少人都喜歡吃鍋，以大骨搭配蔬果熬煮湯底為名的「上官木桶」，全台開設多家分店，但宣布新店分店將歇業。一樣歇業還有這家，開在中南部的「嗑肉石鍋」，主打肉肉瀑布超浮誇，現在好幾家門市停業。

全台連鎖火鍋店陸續傳出停業消息，除了新店「上官木桶」4月21日歇業外，全台6縣市都開店的「嗑肉石鍋」，在高雄全盛時期就有7家店，不過三民、鳳山和左營等4家分店陸續宣布停業；另外「大喜鍋」在台中玉門分店，因為租約到期，4月底為最後營業日。原因不外乎原物料成本上漲、房租年年增加，加上客流量不穩定。

專家表示開店前位置選在哪、店數多寡、目標客群是誰，也很重要。行銷專家王福闓：「面臨不論是所謂一些人事成本或原物料的上漲，甚至是可能因為店數還不夠多，所以可能在區域型挑戰，可能比較容易受到衝擊。」

不只吃到飽火鍋店停業，在南台灣主打200元吃烤蚵吃到飽的「上蠔烤蚵」，也宣布止營業到4月6日，老闆表示另外其它事業規劃，不得已忍痛做出關門決定，引發不少網友留言太可惜了。

營業成本不斷上漲下，專家建議，要適時推出優惠，抓住客流量。行銷專家王福闓：「像是節慶，父親節、母親節去帶來營收，又可以透過所謂促銷方式，讓消費者覺得，好像有一些價格是比外面一般飯店型或是這種主題型餐廳吃到飽，還要更為優惠的。」

全台連鎖火鍋店一家一家開，卻也一家一家關，品牌如何創造特色打出口碑，持續吸引顧客上門，考驗經營者智慧。