恐怖！雲林來的花生粉含超標黃麴毒素 北市抽驗3店中招

清明節即將到來，北市衛生局為維護市民朋友及消費大眾食用應景食品之衛生安全，針對潤餅皮專賣店、知名商圈或廟宇周邊祭祀食品販售店、市場、超市及素食批發零售業等場所進行抽驗，共計抽驗49件產品，檢驗結果5件不符規定，不合格率為10.2%，另查核1件產品標示不符規定，其中發現有三間販售豬血糕的店家所使用花生粉含超標黃麴毒素，經溯源追查都花生粉來均自雲林今日食油行，過去該店家就被查出供給毒素超標花生粉給刈包名店，對此北市衛生局已令業者立即下架不得販售，並移請轄區衛生局後續處理。

衛生局抽查驗出不合格食品。（圖／翻攝畫面）

臺北市衛生局每年規劃清明祭祀食品抽驗專案，本次於清明節前至轄內潤餅皮專賣店、廟宇周邊食品販售店、市場、連鎖超市及批發零售業者等地點，抽驗49件應節食品，包含豆干絲及豆干17件、花生粉11件、潤餅皮4件、豆芽菜4件、糕粿類食品4件、素肉祭祀食品4件、果凍3件及潤餅成品2件。

依品項擇定檢驗項目包括食品中微生物、12項防腐劑、過氧化氫、二氧化硫、邦克列酸、黃麴毒素、甜味劑、著色劑、規定外色素、動物性成分等，檢驗結果5件不符規定，其中3件「花生粉」檢出黃麴毒素超標，不符「食品中污染物質及毒素衛生標準」規定；2件豆類製品「豆干絲」檢出食品添加物殺菌劑過氧化氫，不符「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定；另查有1件「草仔粿（蘿蔔絲）」屬包裝食品未標示有效日期。

豆干絲被驗出含有過氧化氫。（圖／翻攝畫面）

臺北市衛生局針對上述不符規定之產品，已令販售地點業者立即下架不得販售，其中4件（花生粉3件及草仔粿1件）經追查違規產品來源為外縣市，已移請所轄衛生局依權責辦理，另有2件（豆干絲）依行政程序調查中。根據食品安全衛生管理法第相關規定，可對負責業者新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。

北市衛生局示警，「黃麴毒素」為誘發肝癌的主要毒素之一，具有極高熱安定性，需加熱至極高溫（237~306°C）才可分解，臺灣屬高溫潮濕氣候，米、麥、豆、五穀雜糧或其相關製品等若未妥善保存，容易孳長黴菌，可能導致黃麴毒素污染，難以一般烹煮方式或加工製程去除，民眾選購時須注意產品儲存環境，避免潮濕發霉，包裝若有破損或色澤改變，不可購買，如產品已經發霉或過期，應立即丟棄。

清明時節不少人都會想用潤餅捲，但北市衛生局抽驗發現，來自雲林今日食油行的花生粉黃麴毒素超標。（圖／翻攝畫面）

另「過氧化氫（H2O2）」俗稱雙氧水，可做為食品殺菌劑，具有漂白、防腐效果等用途，常使用於魚肉煉製品（魚丸、魚板、甜不辣及花枝丸）及豆類製品（豆腐、豆干、干絲、麵腸）之加工過程，依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準規定，食品中不得殘留，同時亦規定不得使用於麵粉及其製品。食用過量可能會引起頭痛、嘔吐等症狀；由於過氧化氫溶於水，烹調豆製品前可用溫水浸泡或汆燙，減少食品添加物之殘留。

衛生局呼籲，業者應加強供應商及倉儲管理，注重原料驗收與自主檢驗措施，以確保原料與成品符合規定。另外，貯存環境應保持乾燥通風，避免受潮，或存放冷藏以減少黴菌生長。建議溫度應控制於20℃以下、相對濕度50％以下，並以完整包裝且冷藏流通販售，可有效降低黃麴毒素產生。食品業者應秉持職業道德，勿濫用食品添加物，由於豆干及豆腐類製品屬高水活性產品，常溫下易腐敗，皆應儘可能冷藏保存於7℃以下，並採「先進先出」原則，以維持產品的新鮮與品質。