台南這家火烤漢堡,老闆出身原住民第15族,人口不到500人的拉阿魯哇族。而拉阿魯哇族也特別懂得用火,也擅長火烤。於是他利用先天的優勢做火烤漢堡,沾染木炭薰香的粗曠美味,硬是讓他做出了精緻層次而大受歡迎。
火烤達人葉光明的漢堡烤肉,堪稱火神的傑作,他來自原住民第15族拉阿魯哇族,直火燒烤大塊原肉,對他來說根本是一碟小菜。
老闆葉光明:「烤到表面稍微收乾之後,我會把筋膜去掉,剪成小塊小塊,最後再丟進火裡面,它這樣很快十秒內就可以出餐。」
火烤對於拉阿魯哇族很重要,用火不但是必備的生活技能,也是重要的情感聯繫。
老闆葉光明:「我們其實原住民傳統裡面都是跟火共存,然後它就是代表著我們原住民傳統裡面的根。」
夠誠意!火烤漢堡比臉大,除了火烤,葉光明也繼承原住民狩獵、善於用刀的傳統,他下刀老練,三兩下去除油膩豬皮。
老闆葉光明:「這都是溫體豬,牠昨天還在呼吸,今天就已經變成我砧板上的肉,我們沒有添加太多調味料,就只有鹽巴以及牠的鮮。」
自信口味原味食材,葉光明善用自身優勢,結合西式漢堡加原民火烤,來自想讓拉阿魯哇更被大眾認識的信念。
老闆葉光明:「要做就要做得像樣,不然就不要做,所以我非常地有自信。」
他是拉阿魯哇的火種,火的民族薪傳不滅,帶著台灣原住民的驕傲,葉光明用心火烤每個漢堡,那滋味最是動人。
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