東森深度周報／菌絲滲入果肉 孽生毒素傷肝腎致癌變

不久前，連鎖飲料店被踢爆用發霉木瓜榨成汁賣給消費者。醫師警告，發霉水果已經質變，毒素可能已經沿著水分滲進果肉，眼睛看不見的毒素嚴重傷害肝腎，也是可怕的致癌因子。

切開發霉木瓜，一塊塊軟爛黏膩的腐敗物，爬滿整顆果肉，工作人員竟然不以為意，把看起來沒發霉的部分，榨成木瓜汁賣給消費者，這家連鎖飲料店被衛生局勒令改善，否則可處最高2億罰鍰，但誰知道有多少黴菌滋生成毒菌，早被客人吃下肚。

榮總醫師張家銘：「你可以想像，水果他有這麼多水分，像這些黴菌產生毒素啊，他可能就順著一些水分滲到整個水果裡面去，因為這個東西你又看不到。」

最常存在腐爛水果的毒素就是棒麴毒素，它經常出現在蘋果當中，這種毒素耐高溫，食用後會造成噁心腹瀉，事實上食物黴菌超過一千多種，像青黴菌、毛黴菌、麴黴菌，其中最常見的就是青黴菌，它長期累積人體會造成肝腎功能退化，甚至誘發癌症，還有最惡名昭彰的就是一級致癌物黃麴毒素。

榮總醫師張家銘：「水果像是木瓜、蘋果，他常會長青黴菌，這肉眼來看滿好認得，就是一塊青色的，上面有細微的毛這樣子，這種菌會生成黃麴毒素，這種毒素對人體有一些問題，它會影響腸胃腎臟。」

台灣食安問題層出不窮，除了因氣候濕熱最利黴菌滋生，不肖業者便宜行事，對於食材保存過於輕忽，民眾不知黴菌的毒害有多嚴重也是關鍵，很多人誤以為把腐壞部位切除就可以放心食用，殊不知看不見的菌絲早已蔓延到果肉裡，就算是一個小黴菌的生成也代表食物已經變質，千萬不能再吃了。

醫師：「有一些老人家比較節儉，然後我們的習慣是用聞的，看它有沒有過期，有沒有壞掉，這樣子是不科學，是不準的。」

季節交替許多人會用藥材燉補，但中藥如果放置太久，不但會受潮降低療效，開封之後保存不當，也會導致真菌孢子產生質變，補藥變毒藥，曾有民眾誤食發霉中藥，結果引發猛爆性肝炎，差點喪命。

營養師劉怡里：「像有一些地方，像那些是散裝的，那你就不知道它有沒有發霉。」

發霉食物吃下去，是慢性中毒的開始，食安問題不斷上演，又有多少未爆彈隱藏檯面下，相關單位不只要加強稽核，民眾也要建立正確觀念，可別因為一時節省，以健康當作代價，得不償失。