文／蕭秀琴
曾任出版社總編輯，現為作家暨譯者，著有《料裡風土：往山裡去的地方，九種食材從山到海建構客家飲食》、《料理臺灣：從現代性到在地化，澎湃百年的一桌好菜》等書籍。現居離台北城約一個小時的小鎮，持續文字工作。
「看到一桌熱騰騰的菜餚，白斬雞、魯豬腳、筍乾和一碗白米飯。」《牽衫尾》，作者葉國居觀音客家人，清晨四點出門搭機，他的母親三點起來幫他做早餐，在飛機上吃滷豬腳震驚一群小學生。
「捻等紮紮个肉脯、蘿蔔乾、鹹菜飯糰／還合卵胞个身影」〈行在中央西路項〉，詩人邱一帆南庄人，讀中壢高中時每天上學路上順帶一顆飯糰。
「早上可以分到一顆李鹹」是我表妹外婆家的暑假生活日記，「花生要撥衣炒過正香」是我爸想起我阿婆了，「舂番豆末傍飯」是阿公的聲音在我耳邊響起，我想他了，「nori沒了要去買」抑或「煎個蛋來」都是為了食朝（siid zeuˊ，海陸腔），此際，看著春耕水田傍飯（bong fan+，海陸腔）的早餐，不知所起的鄉愁油然而生。
春分之前，浪漫臺三線上的水田山光倒映，隨著崎上崎下跳上跌落，緩緩前行，水波圈紋白鷺鷥跳躍滑翔，景色如畫想來都是為了一碗飯，常被問客家人早餐吃什麼？大哉問，或許要先問你從哪裡來，早餐跟族群的相關性不如地理風土造就的條件來得緊密，客家人大同小異，最大共識為米食，裝滿一碗飯勝過總匯三明治。
客家人的長豆稀飯是非常經典的夏日早餐。蕭秀琴提供
客家人的長豆稀飯是非常經典的夏日早餐。蕭秀琴提供
想像一早要去山林開墾的拓荒者，有哪一樣食物能比吃一大碗飯更能帶來飽足感，儲存力氣跟草萊戰鬥，夜半出海作業黎明滿載進港的漁人，有什麼能比過一下船先吃一大碗公熱呼呼的湯飯來得過癮，浪漫臺三線配菜脯蛋鹽生（iamˋ sangˊ，海陸腔）結頭菜堪比生魚片來得爽口，六堆人要大骨海鮮粥加幾顆肉丸魚丸勝過鮑魚干貝，有吃飯就有力氣。
我們說的誠然是傳統朝食，份量不多但能提振活力的一餐，客家人有特別重視早餐嗎？或許是的，這是負責照料一家子的母親，最有把握的一頓飯，食朝才出門一天不挨餓，不知道有多少次，扒兩口飯趕著出門，一起上學的同學在門口大吼大叫來不及了，我媽靈機一動，客家人的飯桌多一雙筷子的事容易解決，全部叫進來一起吃，中學六年，早餐桌上的豬肉湯和煎蛋成為常態。
於今早餐是訴說風土人文，推銷地方旅遊，讓旅人帶著走的回憶敘事，就像台南人推薦牛肉湯和虱目魚粥，日本人三菜一湯登上聯合國無形文化遺產，英國人以紅茶和果醬說帝國燦爛輝煌的遺緒，而台灣人的飯店早餐無庸置疑舉世無雙，台式、日式和西式皆備之外，各個地方都有特色物產上桌，花蓮人在縱谷上種的精緻蔬菜，宜蘭人東北漁場的小卷漁獲，台中有東勢的高檔水果，每一家都備白飯旁有滷肉汁一鍋，白稀飯和番薯糜，飯作為主食的地位不可撼動半分。
客庄早餐店發展出以米食為基底的料理，用板條（面帕粄）為體的pizza，水粄（碗粄）由來已久，新式的覆菜肉餅漢堡，古早味木瓜煎餅是客家人把秥米（zhamˋ miˊ，海陸腔）用到無所不在的證明，在來米真古早味在地傳統。
現代人的早餐可以最繁複也能最簡單，我家四個人的早餐，四種類型分門別類，現代健康飲食推銷最成功的大燕麥片、五穀粉是我父親的自我管理，傳統客家婦女離不開飯或糜是母親無法放棄的信仰，我妹妹的豆漿饅頭，土司麵包和鮮奶是我離家後的習慣，大家一起吃水果、堅果、乳酪或蔬菜豆乾，早餐吃素是很多家庭的習慣。
食朝抑或說早餐就是早上的第一餐嗎？台灣人的文化裡三餐有很明確的早午晚的區別，客家人有「三餐兩點心」的說法，更細緻的分成早餐和午餐之間以及午餐和晚餐之間的點心時間，這對農業生活中農忙期間有很重要的意義，在耕種稻作的地區最為明顯，並發展出具有地方特色的飲食風景，挑著竹籃到田間的婦人，幫忙拿餐具的孩子，勞動暫歇大家圍在一起食用點心水粄、米篩目或是粄條，才有力氣繼續下去。
全球化的現代社會每日分三次進食幾乎是普世法則，第一餐落在什麼時段則有很大的差別，睡覺起來的第一餐就叫早餐嗎？像是現今流行的早午餐飲食，吃早午餐把早餐和午餐一起解決掉，份量可就要大一點，像葉國居吃滷豬腳就很合理了。
