獨家／誰最正宗？祥鈺樓前師傅自立門戶 都主打蔥油餅

高雄老字號的江浙餐廳祥鈺經營40年之久，蔥油餅相當有名，老闆曾經歇業，後來為了員工再開，而從這裡離職的師傅分別自立門戶，最早一名王師傅主打前祥鈺樓師傅手工，但最近又冒出一家叫做洪師傅，各自都認為傳承到正宗口味，倒是祥鈺樓高齡87歲的老闆，他說師傅來來去去，生意各做各的互不干擾，也笑著說等於也幫祥鈺樓打廣告。

每一張蔥油餅現桿現包滿滿餡料，接著馬上下鍋，外皮金黃酥脆越嚼越香帶有滿滿蔥香味，高雄老字號餐廳祥鈺樓最有名的就是蔥油餅，成了每桌必點的料理，名號響亮，有前師傅自立門戶賣蔥油餅，也把祥鈺樓拿來當宣傳。

前祥鈺樓王師傅弟子余師傅：「祥鈺樓的蔥油餅，大概味道就只有，我們這邊吃得到而已。」

老闆自豪正宗口味，手作的麵糰桿開，同樣撒下滿滿蔥花，一心路的這家蔥油餅，標榜是前祥鈺樓王師傅傳承下來的手藝，再傳給徒弟余師傅。

前祥鈺樓王師傅弟子余師傅：「王師傅那時候在祥鈺樓，大概待多久呢，大概二三十年。」

顧客：「你覺得跟祥鈺樓的味道有像嗎，一樣啊，就是以前那個老師傅，傳承下來的。」

這款蔥油餅，同樣標榜著皮薄蔥多，而且招牌上寫著，是前祥鈺樓的洪師傅所開的。也打著祥鈺樓名號開店，苓雅這間開賣兩個禮拜，洪師傅曾在祥鈺樓任職超過10年，最近才剛離職就另起爐灶，一樣也把蔥油餅當招牌。

前祥鈺樓洪師傅：「每個師傅去做的都不一樣，每個客人吃法（也）不一樣。」

祥鈺樓老闆朱金鴻：「有一部分聯繫，有一部分他疏遠了，那麼就生意各人做各的，對我來講，等於增加我的廣告效益，所以衝著這個名號，好像趁勢而為。」

徒弟們自立門戶做出的蔥油餅似乎還是有些微差異，祥鈺樓的皮薄蔥多，蔥的分布均勻每一口都很juicy，而余師傅做的餅皮較厚，蔥分布比較不均勻，洪師傅則是蔥味沒那麼香，餅皮硬汁也比較少。

祥鈺樓顧客：「高雄市的他們，大概類似這種口味，我覺得他們最好吃啊。」

祥鈺樓1985年創立，疫情間曾經歷三關三開，至今仍然屹立不搖，老頭家不介意員工自立門戶，抱持正向態度，對自家蔥油餅有自信，到底誰正宗，就看哪裡饕客最多。