一到位於板橋的甕中甕炭火煨湯,肯定會被店門口2個跟人差不多高的大甕吸引,眼看個子嬌小的老闆陳學賢,熟練地快步站上一旁的樓梯,用長勾拿出大甕中的小甕,「大甕中可以放200個小甕,而且要在裡面煮8到12小時,現在要給客人的,從昨天就開始慢火煨。」
遠嫁台灣 為生計
大甕不只是視覺吸睛,「跟燉、煮不同,經大甕慢火煨過的湯品恆溫而不沸,會讓食材精華慢慢釋放。」陳學賢解釋,巧思在於將炭放入大甕中,而不是用爐火控制溫度,「溫度的控管是最困難的。」溫度太高水分會蒸發,太低則會整碗酸掉,她心疼地說:「研發時倒掉好多碗,不要聽我現在講起來雲淡風輕,那時候沒什麼錢,倒掉的可都是白花花的銀子!」