東森深度周報／從聞雞起舞變聞「積」起舞 嘉義掀青年返鄉創業潮

高鐵的開通倒是也為許多地方帶來人潮，紐約時報2025年全球必訪52大景點，台灣唯一上榜的地點是嘉義阿里山，但是山腳下的嘉義市，近年來也有不小改變，尤其台積電即將設廠，不少連鎖餐廳都接連搶進垂楊路，而想到嘉義必吃的當然是雞肉飯，幾乎是轉角巷口就能遇見一家，不只老店，現在甚至也出現好多的年輕創意潮店，雞肉飯還能調少鹽、少蔥，很有特色。

現切的火雞肉鋪在油亮的米粒上，再來點黃澄澄的雞油，香噴噴的火雞肉飯來上一碗，絕對是來嘉義必嚐的美味，每家口味皆不同，但相同是裝潢傳統了一點，只是這樣的雞肉飯文化，正悄悄的在改變當中。

充滿木造風格的小店，還有可愛的小雞圖案，你以為是什麼咖啡館或日料店嗎？走進去別有洞天。

鋪上起司送進烤箱，幾分鐘時間，焗烤飯出爐，竟然是焗烤雞肉飯，這是間正港ㄟ雞肉飯店，雞飯還能客製化調整，少鹽、不要蔥，營業才半年就獲得嘉市潮選店的殊榮，當然還有巧思，簡直是小菜版滿漢全席，多到數不完，三色蛋、青菜、苦瓜、滷豬肉，還是招牌火雞肉，道道讓人口水直流，不少觀光客聞香而來。嘉義雞肉飯老闆蔡沛圻chloe：「我在這裡看到很多不一樣的世界各國的人種，我覺得還蠻有趣的，對對對，你會看到韓國、日本、美國、新加坡、韓國、越南、印尼，真的覺得好有趣喔。」

她就是老闆娘chloe，一年前還是個公務員，如今卻開始做八竿子打不著的雞肉飯店，人生換個跑道試試看，剛好先生又有泰國藍帶廚師證照，或許接下來還要開創的是打拋雞肉飯。嘉義雞肉飯老闆許志玄Derrick：「當然有，那也有其實也有客人在問，那就是我們也在想，到底怎麼樣，怎麼樣把這個泰式的元素融入在雞肉飯裡面，那我想這個一定也是會做出跟其他雞肉飯不一樣的地方，但是我們經營之後，其實本地客的客人有增加，我覺得蠻重要的。」

嘉義當地民眾：「因為它這個，它的裝潢很特別，對然後它就是裡面感覺是非常乾淨清爽的，所以後來想來這邊買，來吃看看，那這家店看起來就是，他感覺是一個全新的裝潢、全新的元素在這邊。」

先是眼睛被裝潢吸引，後是胃被美味綁住，驗證那句色香味俱全，誰說在地小吃只能是傳統裝潢，嘉義真的不一樣了。

走在嘉義的路上，隨處可見特色小店，甚至紐約時報評選2025年，全球最值得去的52個勝地，嘉義成了全台唯一上榜景點，2024年到嘉義旅遊人次超過2600萬人次，除了美食，各式充滿人文氣息的咖啡店之外，當地經濟正蓬勃發展，尤其各式建設、餐館都是沿著這條路迅速崛起。主播王暐婷：「如果問嘉義人平常去哪裡吃飯呢？他們會說垂陽路，因為垂陽路這個地方真的有越來越多連鎖餐廳進駐，像是在這個街廓呢，就有三家的大型連鎖餐廳。」

冬天就是吃熱呼呼的茶碗蒸，裡頭的干貝提出鮮味，還有生蟹，日本迴轉壽司品牌，嘉義首間門市就選在垂楊路。壽司連鎖店行銷部經理陳楷媗：「那那個時候開幕，最高的話等候時間大概有110分鐘，對離封時間的話也有20分鐘左右，因為其實垂陽路這一邊的話，商圈它這邊其實就已經蠻成熟的，像福義軒也在旁邊，那就是除了當地的客人之外，當地的顧客之外，其實也是有一些觀光客，還是有辦法吸引一些觀光的人潮過來這裡。」

為什麼選垂楊路，恐怕跟他們脫不了關係，垂楊路垂楊大橋連接高鐵大道，串連嘉縣市跟台積電廠區，絕佳地利優勢，讓各大餐廳展店於此，除了嘉義起家的侍悟丸，光是今年就有三間連鎖餐廳搶進，壽司郎跟王品的和牛涮、尬鍋通通都來了。和牛鍋物店長林育星：「垂陽路的話，因為它的是主要是嘉義市區的主要幹道，然後交通來說也是非常方便的，我們現在剛剛開半年左右，目前其實人潮來說也是滿踴躍的，尤其是在假日的部分，大約三、四個禮拜，大概就就已經先訂滿了。」

嘉義民眾：「就是像之前要吃這家火鍋的話，可能要去高雄啊，但是現在在嘉義就可以吃到了。」