獨家／流口水了！直擊純手工草莓大福廠 日產上千顆

天氣一變冷，草莓大福就會被瘋搶。這間經營90年的日式和菓子老店，在30坪的小工廠裡，天天要產出上千顆大福，從白米變成Q彈外皮，還有包進一個個新鮮內餡，全都要靠師傅們純手工製作。現在甚至因為產能需求實在太大，準備開大型工廠，再引進AI技術幫忙管理。

白色寶石般的大福，細線切開，整顆草莓隱藏其中。開業90年的和菓子老店，小小十幾坪工廠，一天要產出上千顆。米出爐冒煙，在地台灣米一蒸好，趕快倒進機器裡，畢竟要有Q彈外皮，全靠這關鍵5分鐘，機器手捶米，就像搗麻糬一樣。機器一邊捶，再抓準時機下手撥，讓人看得心驚膽跳，不過師傅有練過，重頭戲更在後頭。

家都知道，小籠包有18摺，不過老闆告訴《EBC東森新聞》，希望這個草莓大福也能有18摺，就是像這樣子，一摺一摺慢慢捏出來。全台少數純手工製作的日式大福，老師傅最快5秒鐘搞定一顆，帶殼的萬丹紅豆餡，包裹著挑選過的大湖草莓，在滿滿太白粉的工作檯，一個接著一個，全靠師傅的經驗和技術。

和菓子業者周恆儀：「我們是一號草莓，所以相較也算是，吃起來很開心也大顆。」

老闆還說，一到冬天就是草莓地獄，因為從去蒂頭到洗草莓，最高紀錄一天上千斤跑不掉。草莓每天新鮮現做，忙的時候需要10幾個人趕工，從早到晚手停不下來，就是因為一出爐，10幾分鐘能搶光。現在因為需求實在太高，產能不足，準備要開大型工廠，甚至結合AI技術。

和菓子業者周恆儀：「會引進AI的科技，然後希望說對我們的庫存啊，或者是你掃描QR code，就會有我們的禮盒商品的介紹。」

不只有草莓口味，還有包著栗子的大福。百年日式甜點，在台灣職人手中延續古法製作，現在加入新科技輔助，新舊結合，就是要讓傳統甜點持續留存。