東森深度周報／東南亞必備調味品 魚露全球產值百億美金

最近藝人唐治平聲稱他們的家族企業是泰國最大魚露品牌，魚露在東南亞是家家必備調味品，而且這款家常調味料，全球十大生產公司，有五家就在泰國，有機構預估每年市場規模會以百分之3，到2029年全球魚露產值達到207.9億美金。

走在泰國雜貨店的架子上，隨便都能見到這款調味料，這是泰國媽媽廚房裡必備的單品，不只葷食要加魚露，把水果山陀兒切片後淋上魚露醬，也是一道泰式經典。知名美食YouTuber馬克韋恩斯：「哇！甜甜的口感在嘴裡炸開，就像多汁黏稠的蝦醬、花生醬一樣，互相激盪出美妙的滋味。」

最近藝人唐治平聲稱這個泰國最大魚露品牌是他們的家族企業，他要回泰國爭取分配財產。東森新聞製作人傅家慶：「我們看到公司的名字真的是姓唐，不管這個品牌故事如何，魚露在東南亞國家，尤其在泰國炒菜中，確實是非常必備的調味品。」

魚露成為東南亞料理的必備品，實際上來自中國廣東和福建，隨華人移民帶進東南亞，其成分是把魚和海鹽混合後，曝曬最少一年，魚肉發酵成深紅色液體，這就是魚露，魚露內含各種酸和鈉等營養成分，其中厚重的鹹味和鮮味成為其特色，隨著華人移民到東南亞，魚露也成為家家必備的廚房單品。

泰國民眾：「家家必備，（大部分都用），對，大部分泰國菜都會放這款調味品。」

然後也隨著移民帶到歐美市場，成為典型的亞洲調味料，深受歐美人士喜愛，那來自海洋的鮮味令人著迷。

Burma Love YouTube美食網紅Alice：「大家好，我是愛麗絲，今天我要跟大家介紹三種非常道地的魚露吃法。」

Chad Kubanoff YouTube美食網紅Chad Kubanoff：「大家好，今天我們還要介紹五種從初學者到專家都能用的魚露成分，我們開始吧！」

網路上有各種教你選魚露、做魚露料理的內容，可見這小小一滴，魅力無窮，魚露的生產過程是把大量的魚鋪在有鹽的槽底，等待發酵一整年後浮出湯汁，這個過程就像製作醬油，只是把醬油中的大豆成分換成了魚肉。

至於影響魚露品質的關鍵，與釀醬油的道理相似，無非是魚種和發酵時間的長短，越天然、越純淨的魚露，越是一滴入魂。