【客庄中心／綜合報導】《靛花tien faˊ》季刊寒露號日前出刊後，客家公共傳播基金會在台北市水星書店，舉辦「從醃漬到釀造，品嚐當代客家飲食新滋味」座談會，邀請來自新竹橫山「剛剛好。灶下」主理人陳慕貞，以及「恆器製酒」羅己能暢聊兩人在職涯旅程中，透過「醃漬」、「釀造」間相遇、與人們邂逅的連結。
「寒露號」將目光聚焦觀音、北埔、峨眉、橫山、造橋、頭份等客庄，洞察土地裡正在緩緩醞釀的人事物。其中，飲食單元以「陽光、鹽巴與時間的醃漬魔法」為題，採訪橫山九讚頭「剛剛好。灶下」工作室陳慕貞，如何將時節的氣味封存進透明玻璃罐。另外也邀請羅己能，
陳慕貞在座談會中，以客家醃漬的「漬」出發、依序串連三種不同生命階段的對象：青年、市集、小漬孩。陳慕貞有感於吃飯是件很重要的事，於是每個月辦一場餐桌滾動交流，餐桌食物會有陳慕貞製作的客家醃漬料理，即便是在市集中與一瓶醃漬醬料相遇時，陳慕貞也期望能夠與這份醃漬醬料在餐桌上產生連結，使其成為餐桌上美味料理。
由於對於吃產生連結充滿渴望，陳慕貞的「料理手生活漬」即是秉持著客家婦女精神，不斷向長輩請教學習、記錄，一年四季的生活醃漬，成為陳慕貞的拿手蔬食料理。
話鋒一轉，陳慕貞提出了「什麼是客家味？」的反思。陳慕貞近年著重在食農教育下努力，與讀者分享她與孩子重新創造「醃漬食物記憶」的可能性。一位跟隨陳慕貞學習近3個月醃漬食物製作的5歲孩子，在課後給予陳慕貞回饋：「老師的愛就是醃漬啊！」讓陳慕貞紅了眼眶。「醃漬」不僅僅是料理，也是表達愛的方式。
此外，活動也邀請「恆器製酒」的釀酒師羅己能，分享釀酒創業的故事。羅己能以地瓜釀造獨特地瓜酒，不過初期一度乏人問津。羅己能花5年的時間使用了將近2萬斤的地瓜，只為「重複測試」地瓜酒的質地味道。在多次與商家交流中領悟到，酒要賣得好，品牌絕對是第一要務，其次才是品質；「我應該要讓對方知道我在做酒、我做的是什麼酒。」
從小酒廠開始，羅己能自認想要做的事沒有做不到。想方設法與消費者溝通，從被拒絕到被接受，2018年參加國際酒展，他租了兩個攤位，一個攤位賣酒，另一個攤位賣香腸，因為「香腸較容易與人溝通」。沒想到聽起來十分有畫面感的香腸攤位，加了3ml地瓜酒的香腸瘋狂熱賣，4天賣出了6000條，比酒的業績還要好。
有著創業家精神的羅己能認為，「不一定要直球對決，因為地瓜酒香腸讓更多人知道地瓜酒也是很好的成效 。」因為香腸而有效拉近與消費者的距離，至今羅己能賣了3年的香腸，「一定要賣香腸，這是與消費者溝通的方法、創造連結的機會」。
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