中秋嘗流心1／盧琴樹「糖心酥」咬下就爆餡　草莓牛軋糖加澳洲夏威夷豆越吃越涮嘴

盧琴樹最早從2008年開始製作伴手禮，糖心酥的雛形也在十多年前就已研發，但直到創辦人盧韋綸回到台後，他邀請擁有25年烘焙經驗的吳飛燁師傅擔任研發顧問，重新調整配方與造型，將原本產品改成更精緻、一口大小就能吃的形式，並正式取名「糖心酥」。盧韋綸回憶，當年同時推出鳳梨酥與糖心酥，沒想到市場反應最熱烈的，竟是這個原先沒被寄予厚望的產品。

吳師傅透露，糖心酥的研發靈感來自牛軋餅，但最先捨棄的就是常見的蔥鹽蘇打餅，改以方塊酥作為外層，並以油皮包油酥的摺疊工法製作，讓餅乾吃起來更鬆脆、更有空氣感，也能與柔軟的糖心形成反差。

然而，吳師傅坦言，糖心酥最吸引人、也是研發時最具挑戰性之處，在於入口時要讓內餡糖體維持柔軟，會牽絲又不能黏牙，這必須仰賴熬糖時精準控制溫度，以及海藻糖與麥芽糖的比例調配；最後加入義大利蛋白霜，使糖體充滿細微氣孔，增加蓬鬆與斷口性，才造就今日充滿流動口感的糖心。

同樣深受客人喜愛的「牛軋糖」系列，也不是以傳統的奶油與奶粉為基底，而是以草莓、蔓越莓、藍莓、覆盆子等多種冷凍莓果與果泥為基礎，利用不同酸度與香氣堆疊出更完整的果香；太妃口味則使用動物性鮮奶油與黑糖，讓糖體的焦糖香氣更厚實。

牛軋糖裡的堅果選用澳洲的夏威夷豆，雖然成本較高，卻因堅果香氣更濃郁、脆度適中，成為創辦人盧韋綸堅持使用的食材。為滿足民眾年節送禮需求，盧琴樹近來也逐漸把產品線延伸到「流餡蛋捲」與「可頌酥」，前者強調香濃飽滿的流心，後者則以輕盈酥脆為特色，讓送給親朋好友的禮盒裡，有更豐富驚喜的內容。

品牌名稱盧琴樹原來是創辦人爺爺的名字。盧韋綸回憶，以前當他在製作這個還沒被取名叫做糖心酥的甜點時，爺爺就很愛吃，但因為被叮囑不能吃太多甜的，爺爺都會到店裡偷拿，被員工發現後，還會像小朋友一樣生氣。後來為了紀念爺爺與他喜歡吃的這個甜點，就將品牌以他的名字命名。