聚焦真相／台灣人一年吃掉兩億支炸雞 韓式炸雞搶商機

台灣人對炸雞堪稱狂熱，幾乎有商圈的地方就會炸雞店，鹽酥雞、雞排、美式炸雞、韓式炸雞，商機高達300億元，競爭激烈之下，竟然還有新進品牌。其中韓國炸雞，最近引進的都以上櫃餐飲集團，因為整合資源，像是六角旗下的王座餐飲代理橋村，店內就有賣珍珠冰淇淋，而今年下半年剛登台的BHC炸雞是橘焱胡同引進，背後大股東還有星宇航空董事長張國煒。

油油亮亮的醬汁巴住整個炸雞外皮，大蒜、辣椒配上韓式熟成醬油，雞肉的嫩配上醬的鹹香，吃起來帶點微辣的口感，讓人咬一口就忍不住喊，這就是韓式炸雞啦。

客人芊芊：「因為之前在那邊住過一年，剛好這裡有開，如果在韓國的話，這間是我第一名，我幾乎一個幾乎會吃一次。」

客人Renata：「肉滿多汁的，皮也都脆脆的，不會像很多炸雞，放久了皮就會變軟軟的。」

裹上炸粉下鍋油炸，165度油溫炸10-15分鐘，表皮酥酥脆脆，裡頭的雞肉卻是鮮嫩不柴，刷上蜂蜜大蒜醬，光看就要流口水，這麼厚工得用手刷，是因為要均勻、比例一樣，脆度才能維持，讓炸雞就算裹了蜂蜜，還是可以維持脆度，這道完美呈現韓式炸雞，最讓人難忘的鹹甜滋味。

台灣BHC炸雞負責人楊哲瑋：「醬料、粉料都是用韓國進口，但就是在選擇雞肉，還有雞肉部位這塊，我們是不同傳統韓國雞肉都是全雞，或是半雞為單位，我們只選用雞腿肉去做，我們等於沒有全雞的部分。」

金黃色起司粉大把大把撒下，裡頭有洋蔥、巴西里、香甜大蒜，這道星星炸雞，熱愛韓劇的粉絲肯定不陌生，因為取名就是《來自星星的你》女主角全智賢的最愛，韓國一年爆賣660萬盒，原汁原味首度來台，當然要趕緊嘗鮮一下。

主持人劉佩綺vs.台灣BHC炸雞負責人楊哲瑋：「（前面現在有三盤，但是Jerry說，必吃的是這一盤，這個特色是什麼？）沒錯沒錯，這是我們絕對招牌，星星炸雞，我們招牌星星粉，透過起司、洋蔥、海苔去調味，做成的粉，有起司的鹹香，非常推薦一定要沾這個，優格醬，我們來吃一個去骨的，好不好，（入口是很濃的起司的味道。）」

起司濃香在嘴裡化開，搭配優格沾醬又是完全另一種口感，濃而不膩，就算是女生也能吃完一整盤，特別選用雞腿肉就是為了迎合台灣人口味。

台灣BHC炸雞負責人楊哲瑋：「相對於現有台灣韓式炸雞，比較多是外帶或叫外送，或是多人聚餐、分享的型態，我們想開成一個休閒餐廳，我們相信韓式炸雞不只是一個單品，可以是一個餐廳，然後很多人一起吃炸雞配上豆腐鍋、炸醬麵這些，可以是一個人吃，也可以是多個人吃，我覺得這樣消費者，吃的頻率會比較高。」

滿滿一整油鍋的炸雞彷彿在跳舞一般，復刻韓國原味，光是炸粉就有好幾種，但好滋味的秘密法寶，還有這一道工序，橫向一刀刀把雞腿肉劃開，放入保鮮盒送進冰箱，經過24小時，整整一天的低溫熟成才能讓雞肉夠嫩。

王座餐飲總經理林子恒：「炸雞烹炸完，用刷子把醬料刷上去之後，讓炸雞呈現外皮酥脆、甜甜鹹鹹口感，吃完之後會意猶未盡，覺得非常好吃，這是我們目前最招牌的產品。」

炸雞必點指定款就是這刷上獨門配方的蜂蜜醬，愛吃辣的當然不能錯過韓國青陽紅辣椒做的香辣口味，一入口是甜甜辣辣，後勁十足。

主持人劉佩綺：「除了韓式辣味，還有蜂蜜口味，最特別的是這一個上面是滿滿椒鹽，有很熟悉的感覺，這是隱藏版口味。」

就是單純的炸雞撒上胡椒鹽，吃起來像極了台式炸雞，連口味都有在地化，份量調整也是走出差異化的關鍵。

王座餐飲總經理林子恒：「我們做了幾個調整，第一個是我們增加十幾份的個人餐，我們希望消費者想要吃韓式炸雞的時候，很方便的食用，第二個是我們除了韓式炸雞，增加漢堡、捲餅、炒飯、韓式豆腐鍋，讓韓式炸雞出餐速度變快，但售價變低。」

萬物飛漲的時代，竟然還要降價，背後目的在讓你原本兩個禮拜吃一次，變成一個禮拜吃兩次。

王座餐飲總經理林子恒：「我們把整個品牌定位很休閒的快餐，快餐當然就是比較平價的產品，那個售價希望是消費者經常消費的起的金額。」

事實上韓式炸雞席捲台灣已有多年，第一個引進連鎖品牌是起家雞，全台有五十幾家分店，NENE CHICKEN則在30間左右，競爭已經超激烈，也因此這兩年新兵加入都是以上櫃餐飲集團為主，像是BHC炸雞就是由上櫃公司橘焱胡同所引進，背後大股東還有星宇航空董事長張國煒，而橋村炸雞則是六角旗下小金雞，王座餐飲引進。

王座餐飲總經理林子恒：「我們到12月底，會在夢時代開第七家分店，未來每年會以，4到6間的方式來展店，持續拓展我們的市占率，找到韓式炸雞，在台灣最適合的營運模式，跟怎麼讓消費者，增加消費的頻率。」