一碗350元值得嗎？法式甜點主廚把刨冰做成蛋糕　 這家冰店讓人一試成主顧

主廚吳俊彥畢業於日本東京製菓學校，專攻法式甜點，曾於台北頂級法餐歷練。他觀察台灣吃冰重配料、日本則重冰體與風味平衡，因此以法式甜點的結構邏輯，發展出融合台日語彙的「甜點式刨冰」，讓冰成為主角。

深受好評的「白桃伯爵紅茶」刨冰體現他對風味互動的掌握，以冷泡伯爵茶襯托白桃清香，細刨冰讓茶香均勻附著，搭配底層奶酪，讓吃冰像是從上到下品嘗一塊蛋糕，直到最後也不無聊；靈感來自留學記憶的「芒果拉昔」，以優格為基底重現印度Lassi的酸甜比例，結合芒果醬與奶酪，再以芳香萬壽菊帶出熱帶果香的延伸。

「海鹽椰香泰奶」融合泰國旅行回憶與越南咖啡文化，以泰奶刨冰搭配鹹甜越式椰奶蓋與Q彈椰奶布丁，也回應台灣「吃冰要有料」的習慣；「三種起司草莓」以奶油乳酪、卡門貝爾與馬斯卡彭堆疊乳脂層次，結合草莓與奶酪，呈現有別一般草莓冰的成熟個性。

曾讓SEASON Artisan Pâtissier主廚洪守誠留下深刻印象的「和提拉」，則以醬油取代咖啡、黃豆粉取代可可，加入豆乳與味噌重構馬斯卡彭，再以醬油仙貝取代手指餅乾，重現提拉米蘇輪廓卻轉化為日式鹹香版本。吳俊彥相信，只要風味成立，再天馬行空的料理，都可能成為下一碗刨冰的起點。