全國學校營養午餐 日產「500公噸廚餘」成挑戰！

因應豬瘟疫情，學生們營養午餐的食安問題也很重要，多地校方和團膳業者都已經禁用溫體豬，並以國產雞肉、海鮮、豆製品等食材替代，但值得注意的是，全台校園營養午餐每天都產生近500公噸的廚餘，如今不能餵豬了，團膳業者都很困擾這些廚餘該何去何從，而廚餘廠也接獲不少詢問電話，必須提升廚餘處理的量能，但恐怕還是不夠。

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鍋鏟湯匙快速翻動，快炒雞肉和蔬菜，再倒入一格格鐵盒中。這些是學生平常吃的營養午餐，但現在面臨 非洲豬瘟危機，各縣市學校開始調整更換菜單。

營養師陳立凡：「像雞肉，然後魚丁去換各種食材，所以孩子們還是可以吃到一樣營養均衡的營養午餐。」

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雖然這豬瘟疫情，人畜不會互相傳染，但為了確保學生們能吃得安心健康，校方和團膳業者將原本使用的溫體豬改為CAS認證的冷凍豬肉，並盡量以國產雞肉、海鮮或豆製品等，符合營養基準的食材替代。

這波豬瘟疫情，不只要大改學生們菜單，團膳吃剩的廚餘，該如何處理也是一大問題。

餐盒食品公會理事長陳明信：「全國每天大概產生兩千桶以上的廚餘，每天其實到了下午一點鐘或兩點鐘左右，就會有大量學校的剩食，會回到團膳公司或者回到學校。」

用餐後吃不完的團膳廚餘，被回收後原本可以拿去特定合格的養豬場，再度利用變成飼料，但現在廚餘不能餵豬，全都要送到特定廚餘廠處理，要解決的數量倍數增加。

新竹市環保局秘書林玉焜：「機關學校團膳的部分，過去是由養豬戶來去收集，這部分我們環保局已經委外廠商來協助，所以會進到我們目前的廚餘廠來。」

以新竹市為例 ，一個月約產生800噸廚餘，而廚餘廠一天原本處理10噸，但現在因應豬瘟疫情，將量能提升到一天15噸，但還有剩下的350噸難以處理，必須請委外廠商，進行掩埋或焚化，廚餘廠目前已經接獲許多廠商詢問，能否協助處理，但能力實在有限。

另外，到10月29日前，台北市開放內湖、木柵和北投三座焚化廠，讓民眾緊急銷毀養豬廚餘。這回豬瘟疫情爆發，每個環節從團膳菜單到廚餘回收，各縣市都得解決難題。