【客庄中心／綜合報導】客家委員會為落實賴清德總統「客家六箭」，持續推動「客食（Ha-Food）」品牌，客委會副主任委員邱星崴昨天（16）赴台中市膳馨民間創作料理創始店，品嘗主廚王韋荃精心研發的3道創意客家料理：「金莎醬花生豆腐」、「鹹豬肉酸高麗」、「酥小封」，期待透過跨界合作與創新詮釋，讓傳統客家食材以全新樣貌，進入現代飲食生活，展現「客食文化」獨特的多元性。
膳馨民間創作料理主廚王韋荃，精心研發的3道客家料理，包括金莎醬花生豆腐、鹹豬肉酸高麗、酥小封。邱星威品嘗後說，鹹豬肉酸高麗的口感，有別於傳統做法，經過油炸，將豬肉外皮煎得酥脆，再搭配冷盤的梅乾菜，有種冷熱交替的口感，令人充滿驚喜；酥小封的豬五花，肥瘦交織，佐料可搭配鹹菜干或桔醬，鹹中帶甘、酸中帶香，不僅解膩，也點出客家人樸實過日子的智慧。
三禾清豐心台菜創辦人主廚林祺豐則表示，花生豆腐在客家人的飲食記憶裡，不僅是佐飯小點，更是傳統南部客家人連結家鄉情感的美味，「金莎醬花生豆腐」選用美濃在地花生豆腐，質地滑嫩如絲，遇上鹹蛋黃與奶香拌炒的金莎醬，香氣撲鼻，揉合古早與現代，樸實與奢華，是對客家味緒的重新詮釋。
膳馨民間創作料理總經理鄭乃綱指出，膳馨長期耕耘台灣在地飲食文化的推廣與創新，這次與客委會合作推出3道創新菜色，集結主廚團隊多次嘗試與研磨的心血，從食材選用、風味設計到文化轉譯，每個細節都凝聚創意與巧思，希望透過轉譯後的客家料理，傳承台灣客家飲食文化精神。
邱星威表示，客委會透過與全台知名飯店和餐廳合作，「轉譯」客家食材，打造讓大眾親近的多元客家飲食風格。他認為，客家菜充滿「煞猛」的滋味，客家食材在炒料、醃漬、曝曬等方面，花費大量勞力與時間，透過「轉譯」，不但能呈現客家「煞猛」精神，也讓客家族群的勞動美學與大眾產生新的交流與感動。
客委會指出，即日起至114年9月11日，邀請民眾把握機會到膳馨民間創作料理創始店與市政店，親身體驗「客食Ha-Food」的台客好味緒。
