跟著客人愛好走！韓料理變燒肉吃到飽 「高CP值」成餐飲新趨

大街小巷都是餐廳，非常競爭下觀察發現，民眾最愛CP值高，連鎖餐飲集團就特別把燒肉店轉型，以往是套餐或單點，改成加了自助吧吃到飽，從以年輕學生和觀光客多的西門町附近門店著手，先試試水溫，未來再拓展到其他門店。

放上烤爐，切成薄片，還是分切成肉塊，一遇高溫香氣四溢。牛小排、牛胸腹肉，雙人牛肉套餐還不夠吃嗎，沒關係這裡還有蔬菜燒，可以隨你煮到飽。

綠的、黃的、紅的，青蔬配料任你夾，放進鍋子裡成了迷你蔬菜鍋，另外還有現點現烤的肉肉吐司，白米飯淋上一匙匙壽喜燒。過去是韓式餐廳，如今大變身，改成燒肉店，連吃法都不同，多了一整座沙拉自助吧，雙人豬排套餐不到1500元，最低每人800元有找就能開吃，目前只有中部和北部各一間店，轉型「半」吃到飽。

餐飲集團副總經理巫意嬋：「會不斷地跟消費者，去對接去了解顧客，最希望的利益點是如何。」

燒肉店大轉變，小試水溫的還有這裡，重達130克的澳洲純血和牛，烤累了，還有燒肉刈包，或者加了玉子的壽喜燒丼、石鍋拌飯，可以直接大口吞。日式燒肉店本來是單點套餐，現在變成讓你無限點，甚至還可以加火鍋，變成火烤二吃。

松露雞湯，加入滿滿火鍋料，2個月前燒肉店才轉型成吃到飽，不但有蔬菜配料任妳夾，還有年糕、棉花糖等特別烤物，就是看中西門町商圈年輕族、外國客，客單價從過去的套餐800多元，降為最低500多元就能吃到飽。

連鎖餐飲集團公關高林禎：「過去是套餐方式，可能有些顧客消費群，他可能不喜歡這樣的肉品，（改成自助式）叫貨的數量，或成本控制上，反而跟過去相較的話，會來得更精準一點。」

變則通通則久，吃飯皇帝大，儘管是連鎖餐飲集團，各分店也會因應客人愛好適時調整，才能跟上快速轉變的餐飲趨勢。